真空包装技术、MAP包装技术、脱氧包装技术已经越来越多的迎合了市场发展的大趋势。食品厂家不仅在产品的健康性、营养性、风味性等方面大做文章，食品的包装也不断推陈出新，除了外观设计更加精美、更加特别。但您知道吗，包装材料和方式的不同，尤其是阻隔性能，将直接影响到您的产品保质期。

　　从食品安全角度看，包装有两个功能，一是防潮、二是防氧化。

　　一、真空包装

　　真空包装是在将封口前用机械抽出包装中空气，目前在食品行业应用很普遍，如火腿、香肠、牛肉干、酱菜、豆制品、果脯等。以豆腐干为例，国家标准中允许使用的防腐剂只有山梨酸钾和双乙酸钠，但防霉效果不理想，通常结合真空包装除氧来抑制微生物生长繁殖及防止氧化变色变味，大大延长保质期。但真空包装也会出现以下问题：

　　胀袋，由灭菌不彻底或包材阻隔性、密封性不良等造成。

　　产品变味，通常会变酸，由微生物繁殖或包材透光性、外界环境等造成。

　　漏气，由包材阻隔性、密封性不良等造成。

　　二、MAP包装(充气包装)

　　许多食品因受压易碎结块变形等不宜采用真空包装，必须采用充气包装，如面包、蛋糕、肉松饼、绿豆饼、薯片、脱水蔬菜等。充气包装不仅能除氧保质、抗压、阻气，还能有效防止食品受压破碎变形，不影响包装袋外观及印刷装潢。但是，充气包装也会出现以下问题：

　　气体被吸，被抽真空，由耐热菌繁殖等造成。

　　长霉，被微生物污染、包材阻隔性不良造成。

　　漏气，由包材阻隔性、密封性不良等造成。

　　三、结论及建议

　　1、包装材质对食品保鲜非常重要，必须采用阻隔性(气密性)优良的包材，因为包装上有很多肉眼看不见的气孔使包装内容物与空气交换。通常采用双层复合膜或三层铝薄复合膜制成的三边封口袋，复合薄膜厚度在60-96μm之间，需有良好的热封性及物理机械强度。

　　注意：复合薄膜内层基材常用聚乙烯(PE)，外层基材常用拉伸聚丙烯(OPP)、涤纶(PET)、尼龙(PA)等。有些高油脂食品最好采用阻光包装，可在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔(AL)，

　　2、选择好的防腐保鲜剂，某些食品中若化学防腐剂起不到理想效果，可采用高效的天然防腐保鲜剂。目前广州拜晴公司已研发出一款从食品原料中提取的天然植物提取物，完全天然、安全、无毒，应用于各类休闲食品中防霉保鲜。

　　3、避免交叉污染，预处理时杀菌要彻底。

　　4、厂家应根据产品特性挑选合适的包材，避免包材中有机溶剂渗入到食品中。