产品防护、应急和追溯是BRC管理体系中非常重要的三方面内容,防护是对产品安全的保障,免于各种危害入侵;应急是应对各种突发事件对食品安全的不利影响,消除影响或把影响降到最低;追溯是为食品安全事故发生前的模拟确定不良品范围,或安全事故发生后的紧急处置手段,把不良品圈定在一定可控制的范围,然后做好消除产品危害的工作,下面分别阐明。一、产品防护在本体系中产品防护的概念有一定拓展,特别关注了对产品的恶意污染和破坏,一般要求单独制定“产品防护计划控制程序”来规范此方面的管理,目的就是防范和消除为达到危害和破坏目的而对产品实施的故意的污染(如人为破坏、投毒等)。产品防护计划着重于保护产品生产和供应过程,这些