一、预制菜的定义预制菜行业，是近年来随着人们生活节奏的加快和消费者对食品便捷性的需求增加，逐渐兴起的一个新兴行业。随着行业规模的日益增长，如何实现行业管理的规范化、标准化，推进行业良性有序的发展，也就成了预制菜行业必须解决的问题。要解决这一问题，首先就要给预制菜做一个明确的定义。目前大家比较熟知有关预制菜的定义，是中国烹饪协会率先提出的，该定义主要包括以下四项内容：①即食，开封后可直接食用；②即热，熟或半熟制品，简单复热即可食用；③即烹，半成品。已完成部分加工，配或不配辅料，需烹饪后食用；④即配，经过清洗、分切等简单加工，配或不配辅料。这个定义涵盖范围相对较广，对于产品规范化，标准化管理而言目