说起广州酒家，相信广东的街坊领居都不会陌生，广州酒家享有“食在广州第一家”的美誉。每到中秋节，广州酒家的月饼就成为了广东人馈赠亲友和商业伙伴的首选。

这个成立于1939年的老牌食品餐饮企业，在2009年全面转制改为国资控股公司以来，每年都以20%的增长速度不断发展，屡创新高。2017年前三个季度的营业收入达到16.90亿元，实现净利润近2亿元，而这些辉煌的销售业绩皆来源于广州酒家出品的独树一帜的粤菜和各式美味的广式月饼、特色糕点深受大众青睐，当然也离不开与之配套的品牌包装。

在一个风和日丽的深秋，笔者来到了位于番禺南村的广州酒家总部，采访了广州酒家包装开发经理陈湛，听他为我们讲述包装的那些事儿。

广州酒家集团包装开发经理陈湛（中）与我刊记者合影   

广州酒家生产的食品，塑料包装占比达70%，其中软包占比60%左右，随着速冻食品销量的逐年递增，薄膜软包装的占比也在慢慢上升。

与其他终端企业一样，广州酒家在选择供应商的时候也有着严格的标准，通常是由公司技术部、采购部、质量管理部三个部门共同决策。以前我们拜访的终端企业大多会把包装供应商的公司规模放在比较重要的地位，而广州酒家不同，在保证卫生安全、品质的前提下，他们最看重的是包装供应商的应变能力，也就是要求包装供应商能在最短的时间内交货，有时短至72甚至48小时就要交货，以应对一些应季或者超出预期销售的食品包装，这就要求供应商必须有灵活的生产调度能力和成熟、稳定的工艺水平。除此之外，广州酒家还很重视包装供应商的资金运转是否良好以及其品质管理能力。鉴于其目前的销售区域还是以广东地区为主，为了交货快捷，他们的包装供应商全是选广东省内的企业，比如顺德联彩、汕头方大、广东壮丽等软包企业，都是广州酒家合作多年的软包供应商。

广州酒家作为一家老牌食品餐饮企业，其经营策略一向都是稳扎稳打，对于新包材的选择也是慎之又慎。

对于现在比较热门的可降解材料，陈经理表示并不看好。他认为目前市面上号称的可降解材料其实只是将材料碎片化了而已，但是最终是否有融于土壤进入生态循环尚不可断言，因此只是流于表面的降解，并不是真正的降解。陈经理还向我们介绍了一种真正意义上的降解材料，那是他在一本国外杂志上看到的，里面介绍到有一种“吃塑料”的细菌，它能够在30度温度条件下经过6个星期时间，把PET薄膜完全“吃掉”，分解后的PET残渣可以融于土壤进行自然生态循环，不过由于未能解决这种吃塑料的细菌是如何进化的，也没能进行推广，觉得很可惜。

而此前众多企业进行实验的水墨也未能“打动”陈经理的心。大概是广州酒家食品包装的主色调比较鲜艳，而水墨暂时无法达到这样的印刷效果吧。但是陈经理也坦言，环保是一种社会责任，如果水墨发展得更成熟些，也不排除会使用水墨印刷。他说道：“我们一直都在拥抱新材料，只要技术成熟，又不会增加成本，随时欢迎企业带新材料样品来广州酒家，大家一起探讨将其用于包装之中”。

正如上面所提到的，广州酒家的包装创新每年达30%，但是仍有很多新包装的销量未能达到预期。在经过市场调研之后，广州酒家的主色调还是定位为红色。

陈经理说，现在市面上的月饼种类非常多，对于广州酒家来说，很多用户已经记住了广州酒家的大红色包装，在超市里，只需在一大堆月饼中先找到那抹靓丽的广州酒家专属色，就能轻而易举地找到广州酒家专柜，但如果换成其他颜色，反而会不利于产品的销售。因为人的记忆能力是有限的，每种商品，人们下意识能够深刻印在脑海里的，只会是行业内名列前茅、耳熟能详的一两种品牌，其余的就不容易记住了。所以，作为老牌的广州酒家一般不会轻易改变消费者已经在脑海里根深蒂固、成为惯性思维的红色主色调，就像可口可乐和王老吉永远是不变的红色主基调一样。

经过市场调研，广州酒家的包装部门认为包装的真谛应该回归包装的本质：就是更好地保护产品。包装从发明到现在，最原始的内涵就是保护产品本身，现在市面上很多产品却是过度包装，产品反而被包装喧宾夺主了，陈经理认为这种做法是不长久的，所以广州酒家的包装创新会更集中在改善包装的功能和方便食用方面，让消费者吃到放心而新鲜的产品才是最根本、最重要的。

与此同时，广州酒家也开通了更加方便快捷的电商平台，目前电商平台的营业收入也已超2亿元，这也让街坊们无论身处何地，都可以轻松买到地道、独特的广式风味食品。

已走过近70年风雨岁月的广州酒家，历久弥新，以色、香、味、型兼具的特色餐饮、食品吸引了无数的新老食客，在坚守本业的道路上，不断顺应时代的变化，引入新材料完善包装结构，始终做到将最健康最新鲜的产品奉献给消费者，为广大街坊提供最传统的广式风味。（有节选，全文将刊于《包装前沿》2017年11月号，敬请关注！）